Les asperges existent en trois couleurs : blanches, vertes et violettes, en fonction de leur mode de culture. Les asperges blanches poussent sous terre, ce qui les rend plus fermes, les asperges vertes poussent à l'air libre, ce qui les rend plus juteuses et tendres, tandis que les asperges violettes combinent les caractéristiques des deux. En plus de leur goût unique, les asperges sont saines et faibles en calories.
Ingrédients
1 botte d'asperges blanches
1 botte d'asperges vertes
1 petit oignon
1 poireau (partie blanche)
200 ml de crème
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Lavez et épluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les pour plus tard.
Faites revenir l'oignon et le poireau hachés dans l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez ensuite deux verres d'eau, salez et faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois cuit, mixez le tout, ajoutez la crème et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dans une autre casserole, faites cuire les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réservez-les pour la décoration.
Servez la crème d'asperges avec les pointes d'asperges et des croûtons à l'ail.