Des betteraves aromatiques associées à du fromage de chèvre et des noix – une entrée idéale pour quatre personnes.
Ingrédients
2 betteraves moyennes
une poignée de roquette fraîche
quelques feuilles de betterave
graines de tournesol et de courge
pignons de pin
100 g de fromage de chèvre
1 cuillère à café de moutarde française
2 gousses d'ail
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 cuillères à café de miel
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
jus d'un demi-citron
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Lavez les betteraves, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après la cuisson, laissez refroidir et tranchez-les finement.
Disposez les tranches de betterave sur une assiette, en plaçant la roquette et les feuilles de betterave au centre. Faites griller les graines de tournesol, les graines de courge et les pignons de pin dans une poêle sèche. Saupoudrez-les sur le carpaccio.
Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux et répartissez-le uniformément sur les betteraves.
Dans un mortier, écrasez les herbes de Provence avec l'ail, puis ajoutez la moutarde, le miel, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette lisse.
Arrosez le carpaccio de la vinaigrette et servez immédiatement.