Le gazpacho est une soupe froide espagnole avec de nombreuses variations. Dans cette recette, la soupe a une couleur verte grâce à l'utilisation de légumes frais comme les épinards, le concombre et le poivron. Parfaite pour les journées chaudes, cette soupe rafraîchissante est facile à préparer et constitue un repas léger pour quatre personnes.
Ingrédients
150 g d'épinards frais
1/2 concombre vert
1/2 courgette verte
1 piment vert
250 ml de yaourt nature faible en matières grasses
2 gousses d'ail
une poignée de feuilles de basilic
1/2 botte de persil frais
huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Lavez bien les feuilles d'épinards, épluchez le concombre et la courgette. Retirez les graines du piment et épluchez l'ail. Coupez tous les légumes en morceaux plus petits.
Mixez les légumes dans un blender avec 1/2 tasse d'eau et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le yaourt et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, ajoutez le basilic et le persil, mixez de nouveau et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'huile d'olive pour donner un bel éclat au gazpacho.
Mettez la soupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, et avant de servir, décorez avec des feuilles de basilic frais.