Houmous crémeux servi avec de la courge rôtie, des pois chiches sautés, de la feta émiettée et des cranberries séchées, arrosé d’un filet d’huile d’olive. Un plat simple et parfumé inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.
Ingrédients
250 g de pois chiches
2 cuillères à soupe de tahini
1 gousse d’ail
jus de 1/2 citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de courge
40–60 g de feta
20–30 g de cranberries séchées
sel selon le goût
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la courge en petits cubes (environ 1–2 cm), mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, puis faites rôtir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.
Faites cuire les pois chiches dans de l’eau salée pendant environ 60 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les. Conservez l’eau de cuisson (aquafaba) pour l’étape suivante.
Réservez environ 2/3 des pois chiches cuits pour le houmous et gardez le reste de côté.
Placez les pois chiches destinés au houmous dans un blender avec le tahini, l’ail, le jus de citron, 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pois chiches si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
Faites revenir brièvement les pois chiches restants dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étalez le houmous sur une assiette.
Disposez par-dessus la courge rôtie et les pois chiches sautés.
Parsemez de feta émiettée et de cranberries séchées.
Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive et servez.