Une salade légère avec des épinards frais, de l'endive et une vinaigrette au miel, complétée par du fromage de brebis qui lui donne une saveur unique. J'ai choisi le fromage Manchego Viejo mûr, qui peut rappeler le goût des temps de Don Quichotte de La Manche. L'endive et les épinards sont d'excellentes sources de vitamines et de minéraux. Cette recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
100 g d'épinards frais
1 endive
quelques feuilles de betterave
1/2 orange
2 cuillères à soupe de pignons de pin
fromage Manchego Viejo (ou autre fromage de brebis)
vinaigrette
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel au goût
Préparation
Coupez l'endive en deux et retirez les feuilles, qui sont en forme de bateau, parfaites pour contenir la vinaigrette.
Lavez les épinards et les feuilles de betterave, puis coupez le fromage Manchego en fines tranches. Pelez l'orange et coupez-la également en tranches. Mélangez le tout dans un grand saladier.
Dans un bol séparé, combinez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel et le sel. Mélangez les ingrédients et versez la vinaigrette sur la salade.
Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrez-les sur la salade.