Un toast aux légumes est une idée originale de sandwich et une façon de valoriser des légumes souvent sous-estimés.
Ingrédients
120 g de petits pois (frais ou surgelés)
120 g de fèves
la moitié d’un oignon rouge
une gousse d’ail
un peu de persil plat
sel et poivre
jus de citron
un peu de fromage Roquefort
quatre tranches de pain
huile d’olive
Préparation
Faites cuire les fèves dans de l’eau salée, puis retirez-les avec une écumoire.
Dans la même eau, faites cuire les petits pois pendant environ 5 minutes. Remarque : utilisez des petits pois frais ou surgelés, pas en conserve.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon rouge émincé.
Ajoutez les fèves cuites, les petits pois et une gousse d’ail écrasée.
Pressez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Saupoudrez le tout avec du persil haché, mélangez bien, puis laissez cuire à feu moyen pendant encore quelques minutes.
Faites griller les tranches de pain au grille-pain.
Répartissez le mélange de légumes sur chaque tranche de pain, puis émiettez un peu de fromage Roquefort par-dessus.