Lekka sałatka ze świeżym szpinakiem, cykorią i miodowym dresingiem, z dodatkiem owczego sera, który nadaje jej wyjątkowego smaku. Wybrałam dojrzały ser Manchego Viejo, który może przypominać smak z czasów Don Kichota z La Manchy. Cykoria i szpinak to doskonałe źródło witamin i składników mineralnych. Przepis wystarcza na 4 porcje.
Składniki
100 g świeżego szpinaku
1 cykoria
kilka liści botwiny
pół pomarańczy
2 łyżki orzeszków piniowych
ser Manchego Viejo (lub inny ser owczy)
dressing
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżeczki miodu
1 łyżka soku z cytryny
sól do smaku
Przygotowanie
Cykorię przekrój na pół i zdejmij liście, które mają kształt łódeczek, idealnych do zbierania dresingu.
Opłucz szpinak i liście botwiny, a ser Manchego pokrój w cienkie plasterki. Pomarańczę obierz i również pokrój w plasterki. Wszystko wymieszaj w dużej salaterce.
W osobnej misce połącz oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sok z cytryny, miód i sól. Wymieszaj składniki i polej sałatkę przygotowanym dresingiem.
Orzeszki piniowe lekko podpraż na patelni, aż się zarumienią, a następnie posyp nimi sałatkę.