Une soupe à base de feuilles de betterave fraîches et de légumes, idéale pour quatre personnes.
Ingrédients
3 jeunes betteraves
2 pommes de terre
1 oignon
1 chou-rave
3 jeunes carottes
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
huile pour la friture
1 litre de bouillon
200 ml de crème fraîche
Préparation
Épluchez tous les légumes. Coupez les pommes de terre, les betteraves et le chou-rave en petits dés, et tranchez les carottes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et les autres légumes.
Ajoutez le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonnez la soupe avec du vinaigre de cidre de pomme et du jus de citron, puis ajoutez la crème et mélangez.
La soupe est parfaite servie avec des tortellinis et parsemée de persil frais.