Pain perdu à l'orange avec sauce vanille-citron
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Total: 35 min
Prép.: 15 min
·Cuisson: 20 min
Des tranches de pain dorées, imbibées d'un lait parfumé au zeste d'orange et à la cannelle, frites dans du beurre clarifié. Servies avec une délicate sauce vanille-citron à la texture crémeuse et légèrement coulante.
Ingrédients
3
Pain dans le lait parfumé à l'orange
3 épaisses tranches de pain (env. 4 cm d'épaisseur)
150 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre roux
le zeste râpé de 1/2 orange
env. 1,5 cuillère à café de cannelle (selon le goût)
beurre clarifié pour la cuisson
Sauce vanille-citron
250 ml de lait
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre
15 g de fécule (de pomme de terre ou de maïs)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines de 1/4 de gousse de vanille
1–2 cuillères à café de jus de citron frais (ajouté à la fin)
Préparation
Préparation du mélange aromatique
1
Râpez finement le zeste d'une demi-orange.2
Mélangez le lait, la crème, le sucre, le zeste d'orange et la cannelle dans un bol.3
Chauffez doucement le mélange sans le porter à ébullition — il doit juste être tiède.Trempage et cuisson du pain
4
Trempez les tranches de pain dans le mélange préparé, en ne les laissant que brièvement — elles doivent s'imbiber sans se désagréger.5
Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.6
Faites dorer les tranches de pain dans le beurre clarifié, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes de chaque côté.Préparation de la sauce vanille-citron
7
Chauffez le lait dans une casserole avec la vanille, sans le porter à ébullition.8
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un bol.9
Ajoutez un peu de lait chaud au mélange d'œufs et mélangez bien (tempérage).10
Reversez le tout dans la casserole.11
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance d'une crème légère.12
Retirez la sauce du feu.13
Ajoutez le jus de citron et mélangez.Remarques
Le pain légèrement rassis (1–2 jours) est idéal. Il absorbe mieux le lait parfumé et ne se désagrège pas à la cuisson.
Un grand pain rond convient mieux pour cette recette — les tranches sont larges et s'imbibent bien du liquide.
Le tempérage consiste à ajouter progressivement du lait chaud au mélange d'œufs tout en remuant. Cela permet d'augmenter la température des jaunes d'œufs progressivement, en évitant qu'ils ne coagulent, ce qui donne une sauce lisse et crémeuse.
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