Soupe polonaise traditionnelle au levain de seigle servie dans du pain avec saucisse blanche et bacon
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Prép.:25 min
Cuisson:30 min
Total:55 min
Soupe polonaise traditionnelle au levain de seigle servie dans un pain avec saucisse blanche, bacon croustillant et œuf.
Une soupe riche et parfumée au goût légèrement acidulé, souvent servie dans les auberges traditionnelles et pendant les fêtes de Pâques.
Ingrédients
4
1,5 l de bouillon de viande chaud (à base de viande fumée)
1 l de levain de seigle pour żurek
300 g de saucisse blanche crue
150 g de bacon fumé
1 cuillère à café de marjolaine
sel et poivre selon le goût
un peu de raifort râpé
100 ml de crème 18 %
2 œufs
4 petits pains ronds au levain
Préparation
Chauffez le bouillon de viande dans une grande casserole.
Versez lentement le levain de seigle dans le bouillon chaud en remuant et en ajustant l’acidité selon votre goût.
Ajoutez la marjolaine.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez un peu de raifort râpé.
Blanchissez la saucisse blanche crue dans une casserole séparée.
Retirez le boyau de la saucisse.
Coupez la saucisse en tranches.
Ajoutez la saucisse dans la soupe.
Coupez le bacon en lanières.
Faites revenir le bacon à la poêle jusqu’à ce que la graisse fonde et qu’il devienne croustillant.
Mélangez la crème avec quelques cuillères de soupe chaude puis ajoutez-la dans la casserole.
Faites cuire les œufs durs.
Coupez les œufs en deux.
Coupez le dessus des pains et évidez l’intérieur.
Versez la soupe chaude dans le pain, ajoutez les moitiés d’œufs et le bacon croustillant puis servez.
Remarques
Il est préférable d’utiliser un petit pain rond au levain avec une croûte épaisse – le dessus coupé peut servir de couvercle.
Pour éviter que le pain ne ramollisse, vous pouvez le faire légèrement griller quelques minutes après l’avoir évidé.
