Risotto w pomidorowym opakowaniu to połączenie wyjątkowego smaku kremowego risotto z soczystymi pomidorami, które stanowią naturalną skorupkę dania. To aromatyczne, pełne warzyw danie, które wspaniale sprawdzi się na letni obiad lub kolację, zachwycając zarówno smakiem, jak i prezentacją.
Składniki
6 dojrzałych pomidorów, najlepiej o mięsistej konsystencji
1 szklanka ryżu do risotto (np. Arborio)
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
1 czerwona cebula, drobno posiekana
1 marchewka, starta na drobnych oczkach tarki
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
30 g tartego parmezanu, świeżo startego
garść fasolki szparagowej, pokrojonej na mniejsze kawałki
2 łyżki masła, najlepiej klarowanego
oliwa z oliwek extra virgin
świeża natka pietruszki do dekoracji
koperek, do dekoracji
sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
Przygotowanie
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i zeszklij posiekaną cebulę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez chwilę, aż zacznie wydzielać aromat.
Dodaj ryż do patelni i mieszaj, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste. Stopniowo dodawaj gorący bulion (po pół szklanki na raz), pozwalając, aby ryż wchłonął płyn przed dolaniem kolejnej porcji. Cały proces trwa około 15-20 minut, aż ryż stanie się al dente.
W międzyczasie ugotuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Następnie odcedź, a po chwili podsmaż na łyżce masła. Dodaj do gotowego risotto.
Kiedy risotto jest gotowe, odstaw patelnię z ognia. Wmieszaj pozostałe masło oraz starty parmezan, doprawiając do smaku solą i pieprzem.
Pomidory przekrój na pół i wydrąż ich wnętrze, usuwając pestki. Pozostaw odciętą część pomidorów na później. Część miąższu pomidorowego dodaj do risotta dla dodatkowego smaku.
Wypełnij pomidory przygotowanym risottem, a następnie przykryj je wcześniej odciętymi czapeczkami. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, aż pomidory będą miękkie, ale wciąż zachowają swoją formę.
Po upieczeniu posyp pomidory świeżo posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Podawaj natychmiast, ciesząc się wyjątkowym smakiem.