1 / 2
Prep.:25 min
Obróbka:30 min
Łącznie:55 min
Tradycyjny polski żurek na zakwasie podawany w chlebie z białą kiełbasą, chrupiącym boczkiem i jajkiem.
Syta i aromatyczna zupa o lekko kwaśnym smaku, często serwowana w karczmach i podczas świąt wielkanocnych.
Składniki
4
1.5 l gorącego wywaru mięsnego (na wędzonce)
1 l zakwasu na żurek
300 g surowej białej kiełbasy
150 g wędzonego boczku
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku
trochę tartego chrzanu
100 ml śmietany 18%
2 jajka
4 małe okrągłe bochenki chleba na zakwasie
Przygotowanie
Podgrzej gorący wywar mięsny w dużym garnku.
Dolewaj powoli zakwas do gorącego wywaru, mieszając i kontrolując kwaśność.
Dodaj majeranek.
Dopraw solą i pieprzem oraz dodaj trochę tartego chrzanu.
Surową białą kiełbasę sparz w osobnym garnku.
Obierz kiełbasę ze skórki.
Pokrój kiełbasę w plasterki.
Dodaj kiełbasę do żurku.
Pokrój boczek w paski.
Podsmaż boczek na patelni, aż wytopi się tłuszcz i stanie się chrupiący.
Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy i dodaj do żurku.
Ugotuj jajka na twardo.
Przekrój jajka na połówki.
Odetnij wierzch bochenków chleba i wydrąż środek.
Wlej gorący żurek do chleba, dodaj połówki jajka oraz wcześniej przygotowany chrupiący boczek i podawaj.
Uwagi
Najlepiej użyć małego okrągłego bochenka chleba na zakwasie z grubą skórką – odcięta górna część może służyć jako pokrywka.
Aby chleb nie rozmiękł od zupy, można go po wydrążeniu podpiec przez kilka minut w piekarniku.
