Leczo z cukinii to klasyczne danie kuchni węgierskiej, które zdobyło popularność również w Polsce. To połączenie warzyw, kiełbasy i przypraw w jednym garnku stanowi idealną propozycję na szybki obiad dla 4 osób.
Leczo jest nie tylko pyszne, ale także bardzo uniwersalne – można je przyrządzić z różnymi warzywami w zależności od sezonu.
Składniki
2 małe cukinie (zielona i żółta)
1 cebula
200 g małych pieczarek
2 pomidory
2 kiełbasy
ząbek czosnku
150 g kukurydzy konserwowej
pół litra przecieru pomidorowego
sproszkowane chili, sól i pieprz
olej do smażenia
Przygotowanie
Pieczarki podsmaż na niewielkiej ilości oliwy, aż staną się złociste. Jeśli pieczarki są duże, pokrój je na ćwiartki.
Przełóż podsmażone pieczarki do garnka, a na tej samej patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę, aż się lekko zarumieni. Dodaj czosnek i smaż przez chwilę, następnie przełóż całość do garnka z pieczarkami.
Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę kiełbasę, a potem przełóż ją do garnka.
Obierz pomidory ze skórki i dodaj je do garnka razem z przecierem pomidorowym.
Gotuj całość pod przykryciem na średnim ogniu przez około 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cukinię oraz kukurydzę. Duś przez kilka minut, aż cukinia stanie się al dente. Dopraw do smaku ostrą papryką, solą i pieprzem.